为什么植物油好但（为什么植物油好但油性差）

由信息可知，植物油中普遍含有生育酚及其他天然抗氧化剂，稳定性好，

则抗氧化剂在油脂的储存过程中作还原剂，被氧化，防止油脂被氧化，

故选B．

为什么植物油比动物油的营养价值高

提问者 都说饱和脂肪酸少、不饱和脂肪酸多的油才是好油，所以我们应该用植物油代替动物油吗？

祝您健康 这个判断标准是可取的，但这并不意味著所有植物油就比动物油要健康，具体得看每种油的脂肪酸含量情况。鸭油是动物油，但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半，而单不饱和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高。棕榈油虽为植物油，但它的饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同。所以不能一概而论。

提问者 那日常烹饪如何科学用油呢？

祝您健康 营养学家建议我们在不同的烹饪场景中选用不同的油，而不是一种油“包打天下”。如果需要高温爆炒或煎炸菜品时，可以选用花生油;凉拌菜品食用时，橄榄油、茶油、芝麻油都是很好的选择;大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。椰子油、棕榈油任何时候都不推荐使用。

祝您健康 油也有保质期，厨房的环境也易使油氧化、变质，故建议买油时买小瓶的油，用完就更换新油。同时，油瓶最好不要放在离灶台过近的地方，以免高温缩短油的“寿命”。

市面上的食用油能够达到几十种，大家吃得最多的有可能是动物，有这就是猪。现在很多人为了健康会购买植物油或者是调和油，其实每种油都会有一些特别之处，现在人们会偏向于植物油。

植物油一般分为两种，一种是单油有大豆油，花生油和菜籽油以及玉米油，还有一种油就是调和油，就是将几种油按照一定的比例调制而成，会发现单油跟调和油之间是有一些区别的。首先来了解一下单油，这也是植物油的一种，而市面上很多植物油，都是用单一的材料加工而成，用玉米大豆或者是油菜籽还有花生，所以用料是非常干净的，也比较纯净，每一种油国家都有相关的强制执行标准，这些食用油非常的健康安全，可以放心食用。

调和植物油就是调和而成，一般有两种植物以上按照一定的比例调制而成，因为每个企业的比例不一样，所以调和油没有强制的国家标准，一般只有企业标准。从营养价值上也可以进行区分，因为调和油通过适当的比例调和之后，让食用油里面的脂肪酸比例变得均衡一些，而里面的饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸还有多不饱和脂肪酸三者的比例也是最合适的，能够达到1:1:1，现在很多调和油都能够达到这个标准。

会发现单植物油里面的三种脂肪酸比例并不是黄金比例，这个时候就能够发现调和油的尿价值，可能会比普通的单油价值要好。调和油也会有一些缺点，会发现里面的添加剂是比较多的，而且按照国家的标准，一般的单油里面是没有添加剂的，而调和油就会有滥用添加剂的一些情况出现，最常见的就是香精。

山茶油作为植物油中最好的油，它取自茶油树的种子，所含营养丰富，其中的亚麻酸是人工无法合成的，但是又是人体所必需的，这么好的食用油，为什么那么多人不吃呢？我们来分析一下~

我们都知道，油类一般分为动物油和植物油，动物油比植物油更美味，但植物油比动物油更健康，而且所含营养也更丰富。那么作为植物油中最好的山茶油，为什么那么多人却没有选择呢？

首先是价格，山茶油因为产量稀少，榨取繁琐，所以价格要比别的植物油比如大豆油等，要高出很多，虽然每个地方生产的价格是不稳定的，但大多数都在50,60左右一斤。所以过高的价格也是人们不吃它的原因之一。

其次就是山茶油的味道，大家都知道，动物油一般比植物油的味道要香，有的植物油经过改良后，味道也不错，但是吃过山茶油的朋友都知道，山茶油的香味很独特，甚至很多人觉得难闻，所以这也是很多人不吃山茶油的原因之一。

所以，虽说山茶油是世界上最好的油，但是可能不适合每个人吃，关于到底吃什么油好，麦兜君认为，合适就好。

首先，橄榄油是归于植物油的，橄榄油与植物油不能直接类比。单纯从脂肪酸的角度来说，橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量是很高的，因为不含胆固醇所以能够有效减少心血管疾病的风险，但是橄榄油从其本身的性质来说不宜经过高温烹饪，即平时最好只用于凉拌菜，否则不饱和脂肪酸经过高温爆炒反而容易生成有害心血管的反式脂肪酸。但无论如何，在植物油中，橄榄油应该可以说是最好的一种油，所以也是最贵的。

一般吃油的原则是各种油都换着吃，比如花生油、橄榄油、大豆油、菜籽油、茶油、椰子油、猪油等，换着吃是最好的，也是营养专家最推荐的一种吃法，无论是植物油还是动物油都要摄入，毕竟人体是需要胆固醇来合成胆汁的，如果只吃植物油反而不利健康。特别需要注意的是无论是哪种油每天摄入量都应当严格控制，最好不要超过每人每天30克。

另外就是想要提醒的是，最好不要使用调和油。一来因为我国尚未出台严格的调和油的监管力度，既然没有出台，这其中能钻的空子相当大，安全性也最难保证；二来因为调和油里一般有哪些油、各种油的比例是多少都不会明确标明，让人吃得稀里糊涂。所以个人建议，还是吃单种油，但换着吃是最好的。

植物油和动物油，哪个更健康？《英国医学杂志》周刊12日刊载的一项研究结果显示，吃植物油能降低胆固醇水平，但这不意味死亡率随之降低。美国国家卫生研究院研究人员重新分析了20世纪70年代一项冠状动脉病研究的结果。那项研究以9423人为研究对象，让其中一部分人以植物油和人造黄油代替他们之前常吃的黄油。结果显示，与以黄油作为日常膳食一部分的人相比，改吃植物油和人造黄油的人胆固醇水平显著下降，但死亡率相对高，而且，“没有证据”表明不吃黄油能降低心脏病风险。研究人员说，以植物油脂代替动物油脂的好处被“高估”了。不过，也有一些研究得出不同结论。美国哈佛大学去年发表的一项研究结果显示，植物油富含的多不饱和脂肪与心脏病风险降低相关，有些研究没有发现这种关联可能是因为有些人虽然减少了饱和脂肪的摄入，但摄入了更多增加心脏病风险的精细碳水化合物。植物油和动物油，到底哪个健康？还真是不好说。

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